知识

风行于天津街头的怀旧早点：不是菜的嘎巴菜

　　原料：绿豆50克、风行小米50克（提前一晚将绿豆和小米泡发）、于天清水500克、津街水淀粉适量（淀粉+清水搅匀即可）。怀旧

　　香料：花椒、早点八角、不菜巴菜桂皮、风行香叶、于天小茴香、津街姜、怀旧香菜、早点酱油、不菜巴菜盐。风行

　　做法：

　　1、于天锅中倒入少许食用油，津街烧热后放入香料煸炒爆香。

　　2、接着加入适量的清水，放少许酱油和盐。

　　3、盖上锅盖，水开后中火继续煮15分钟。

　　4、沿着锅边倒入水淀粉，开锅后朝一个方向将其搅拌均匀既是津味儿素卤。

　　5、将泡发的绿豆和小米放入料理机中，打成绿豆小米浆用滤网筛去豆皮。

　　6、在锅中倒入少许食用油，用刷子刷匀 。

　　7、舀一勺绿豆小米浆倒入锅中晃匀摊成煎饼切成条状即是嘎巴。

　　8、将嘎巴放入碗中，倒入素卤。

　　9.放入适量的香菜碎，浇上少许腐乳汁即可食用。

　　自制锅巴菜的几点注意事项：

　　1、绿豆和小米要提前泡发，夏季天气热要放在冷藏室内。

　　2、打好的绿豆小米浆要稍微稀一些，再用滤网过滤滤去豆皮。

　　3、水淀粉倒入香料水中，要待水再次煮开后再朝一个方向搅拌均匀。

　　4、摊绿豆小米煎饼时，用电饼铛或是平底锅都可以，摊好后要晾凉再切。

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